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蒸的千層餅,喜歡嗎?

 

今兒給大家推薦一道非常松軟可口的主食面點。

 

蒸出來的層次分明的發面千層餅,剛出鍋時最為松軟可口。喜歡面食的各位童鞋,我想你們會喜歡它的。

 

【蒸千層餅】

面團:

中筋面粉250克,溫水150克,干酵母2.5克,鹽2.5克,細砂糖5克

油酥:

植物油35克,中筋面粉25克,花椒粉2克,鹽2克。

表面裝飾:

糖5克,熱水5克,熟白芝麻適量。

制作過程

 

首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水(約35℃)中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。

 

將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻,然后倒入上一步的酵母水。揉成面團,將面團放在案板上用力揉8-10分鐘,直到面團變得非常光滑。如果用君焙廚師機,用1檔(A5/A6型號)或者4檔(G1型號)直接揉5分鐘即可。揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方靜置半個小時。

 

面團靜置的過程中可以準備油酥。鍋燒熱,倒入35克植物油,油熱以后,將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入,并快速翻炒。炒出香味以后關火。

 

炒好的油酥冷卻以后備用。

 

臺面(或案板)上涂一層植物油防粘。面團靜置好以后(此時面團會變大),放在臺面上,壓扁,然后將它搟得又大又薄。

 

將油酥均勻涂抹在搟開后的面團上。

 

從面團窄的一邊卷起來。一直卷到頭。

 

卷好以后,將兩頭捏死。

 

將長條立起來,用手掌從上往下壓,一直壓扁。

 

壓扁以后的面團,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

 

松弛好以后,用搟面杖搟開,使它變薄一些,成為厚度大約2cm的圓餅狀。

在面團表面刷糖水(5克糖+5克熱水溶解成為糖水),然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面,不會掉落。

 

如果你有君焙蒸烤箱,將面餅放在涂了油的帶孔烤盤上,放入君焙蒸烤箱,選擇發酵功能,35℃,30分鐘(烤箱會自己噴蒸汽創造濕度)。

如果你使用蒸鍋,那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水,關火,將面餅放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,發酵30分鐘(通過鍋中的熱水來創造發酵所需要的溫度和濕度)。

 

發酵過后,面餅會明顯變大。如果用蒸鍋,蓋上鍋蓋,開大火,水開上汽后,轉中火蒸25分鐘。如果是君焙蒸烤箱,選擇大蒸汽功能,蒸25分鐘即可。

 

蒸好的千層餅,切開就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來食用。

 

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