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一日三餐,它們雖是“配角”,卻能提高體質防病治病

調味品是我們餐桌上不可缺少的食品之一,合理食用不但可改善口感,增強人們的食欲,提高食品的消化吸收率,而且又因它們還有多種營養素及特殊保健成分,正確食用對提高體質、防病治病會有很好的作用。

胡椒

胡椒含胡椒堿、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。有健胃、促進胃腸蠕動,增加食欲,加速血液循環,解毒消炎等功效,在夏天可祛暑,冬天可去寒通氣。

花椒

花椒含枯醇、檸檬烯等多種揮發油和芳香物質。除了有很好的除膻解腥作用外,還有止關節痛、牙痛、溫中散寒的功效。

桂皮

桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,它有提高菜肴的芳香味,促進食欲的作用。桂皮辛甜,所以有散寒、止痛的作用。

八角茴香

茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等,有去腥膻、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。

生姜

姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等,它有刺激消化液分泌,增進食欲,幫助消化,減少血清中膽固醇,解熱、鎮痛、助發汗、防治感冒,散寒鎮咳的作用。“姜是老的辣”說明老姜的質量比嫩姜好。姜爛了以后,雖然氣味、口味沒有很大的變化,但因產生了強致癌物質黃樟素,所以爛姜是萬萬不能吃的。

大蒜

大蒜含有30多種含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的氣體成分。實驗證明,大蒜對痢疾桿菌等15種細菌有較強抑菌、殺菌作用,口嚼大蒜可使口腔中的細菌大大減少,夏天食用大蒜,對防止腸炎、菌痢有一定效果;蒜苷有促進胃液及膽汁分泌和腸蠕動、降膽固醇、降脂作用;大蒜中的甲基烯丙基二硫化物是一種具有抑制血小板凝集的活性物質,可防止腦血栓形成;大蒜含的硒有清除自由基,阻止亞硝胺合成功能,故有良好的防癌作用。

大蔥

大蔥性味寒,有發表、通陽、解毒的作用,可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。大蔥含二烯丙基二硫化合物,對痢疾、葡萄球菌有抑制作用。

辣椒

辣椒含有多種辣椒堿和香美蘭胺,這些生物堿有刺激口腔黏膜,促進唾液分泌及胃蠕動,有利于食品消化;使血管擴張,有增加血液循環的作用。辣椒富含維生素C和路丁,有抗氧化、促進鐵、鈣吸收,維護血管、骨骼、肌肉的正常功能和降低血清膽固醇的功效;辣椒含鈷較多,有促進造血、新陳代謝的作用。雖然辣椒有很多好處,但不能大量攝入。

作者:上海市營養學會  前副理事長 蔣家騉

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