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方城燴面:燴面中的王者,讓我們一起來了解一下吧!

河南省地處中原腹部,自古以來就是中國的糧食大省,所以辛苦勤勞的河南人民的一天三頓飯就主要以面食為主。河南省有許多美味的面食制品,像是饸饹面、板面、燴面等,今天怎么就來講一講燴面吧!

如果要吃燴面的話那一定要吃方城燴面,可能每個人的口味都是不一樣的,我因為上學的關系吃過許多地方的燴面,但是許多地方的燴面做的根本就不能算叫燴面啊。如果你想要吃真正的方城燴面,那就要到方城縣。說到方城縣,許多人就問了,這是什么地方啊?怎么沒有聽說過啊?

沒有關系,咱們先來了解一下方城這個地方。首先方城是一個縣級地方,在河南省的南陽市,位于河南省的西南部。這個小縣城一共有人口一百零七萬多,這可是一個不小的數目啊。方城人民都知道自己所在的這個縣被稱為裕州,可不是隨隨便便一個縣都能有稱呼的啊。那么為什么方城可以有這個稱號呢?

方城之所以被稱作為裕州是因為自古以來就被成為裕州。就是因為歷史悠久啊,文化底蘊也非常的深厚。方城開始于夏朝,那個時候是禹貢豫州之地,后來到了春秋時期,被劃分為楚地,方城這個地方可是絲綢之路發源地之一,境內有古長城遺址,更是張騫等歷史文化名人的故里。有人說我扯得太遠,更有許多東西都沒聽說過,沒有關系,那咱們就來說一下三國時期諸葛亮火燒博望坡,相信諸葛亮火燒博望坡大家都聽說過吧,這個博望坡在哪呢?

就是在方城縣!除了物華天寶,人家地靈之外,方城縣自古以來就是兵家的必爭之地。說到這里,相信大家已經對方城縣這個地方已經有了一些了解了,那咱們廢話不多說,繼續講燴面。方城的燴面起源在八十年代初期,那個時候燴面師傅們結合方城的特色在鄭州燴面的基礎上加以改進,因為方城縣羊肉資源豐富,在農村,幾乎家家戶戶都要養一兩只羊。方城燴面看起來非常容易做,但是如果想要真正的達到真正的口味可不是一般人能制作出來的,因為方城燴面的精髓全部在湯里面。湯用的是方城本地的水,還有本地的羊骨頭制造的,要想熬一鍋真正的燴面湯。

首先要把羊骨頭放入清水鍋里面大火燉煮兩個多小時,等到起泡沫之后,制作好的調料袋提升味道,至于調料袋里面是什么東西就不得而知了,因為這可是每家燴面館概不外傳的秘密。下入調料袋之后,加入切好的羊肉塊,將火加大,一段時間之后變成小火慢慢的燉。等幾個小時之后,你就會聞見滿屋的香氣了,再把鍋蓋掀起來一看,羊肉松軟的像泥一樣,湯和牛奶一樣潔白。燉好湯之后,我們就來講一下面,面是師傅們自己和的,用的面粉當然要選擇上等的好面粉。和好面之后要把它切成橢圓形的面片,然后在兩面都要抹上一層小磨香油,防止粘連在一起。我最先吃方城燴面是在上初中的時候,那個時候因為上學的關系。方城縣里面分布著大大小小的燴面館,在一次放學的時候,我和幾個同學相約一起去吃飯,但是由于那個時候想吃的東西太貴,不適合我們學生消費。所以就選擇了一家燴面館進去吃飯,方城燴面的計量方式不是以碗來計量的,而是通過重量來計量的,比如說一兩,二兩這種。

當時直接給我整懵逼了,我也不知道自己能夠吃多少啊,在問了老板之后,我感覺自己可以吃一兩,于是就要了一兩燴面,但是花了不到十塊錢。等到我們等到自己的燴面之后,發現分量特別的足。其實吃燴面辣椒油是必不可少的,不過這要看自己的口味了,可以根據自己的需求添加,每一張桌子上面放的都有制作好的辣椒油,辣椒油是塊狀的。我那個時候還挺喜歡吃辣的,所以就加了辣椒油,瞬間那碗里面的湯就變的紅油油的,看著真是誘人啊。那個時候我和同學們真正被方城燴面的味道驚呆了,因為感覺真的是特別好吃啊,面是非常勁道的,扯不斷,只能咬斷。碗里會有兩三塊羊肉和幾片青菜,在色澤上的搭配是特別漂亮的。

羊肉不像是平時我們在家吃的羊肉一樣,會有一點味道并且還特別的不好咬,那碗里面的羊肉已經達到了松軟的地步,甚至羊肉沒有一點點的膻味,那就是我對方城燴面的第一印象。后來又經常去吃燴面,如果感覺面不夠吃的話,可以多花一塊錢買一個火燒,火燒價格不貴,但是分量是特別的足的,火燒都是現做好的,因此吃起來的味道是十分勁道和鮮美的。后來又是因為上學的關系離開了方城這個地方,但是不管是在學校里面吃的燴面還是在上學的地方的那座城市里面吃的燴面,都再也,沒有吃到過像方城燴面一樣好吃的燴面了,因為他們的湯和面的制作都是十分簡單的。在別的地方也看見過招牌為"方城燴面"的燴面館,但是仍舊是吃不出來像在方城那般有味道。

后來在通過和老板的聊天中我才知道,原來他們也是地地道道的方城人,制造方法也是按照原來的那樣,可是就是這水換了,用的不是方城的水,熬出來的湯味道也就變了。是啊,既然是方城燴面,那么里面的魂可是萬萬不能弄錯的啊!其實燴面的種類有特別多,不止只有方城燴面這一個分支,每個地方的燴面都有屬于自己的特色,味道也都完全不一樣,我也吃過許多地方的燴面,還是覺得方城燴面做的是最絕的。最后提醒大家一句,想吃正宗的方城燴面,一定要去方城啊!不知道大家吃沒吃過方城燴面呢?感覺怎么樣呢?

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