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【新手的爛廚藝】素餃子餡的做法![棗子樹論壇]

灌湯類型的:就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,當然相對包的時候會有些出水,但只要處理得當也沒問題的。

白菜餡:主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊,(兩個人的量,如果人多可以增加主料)。

制作方法:

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時就好了;

2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水,然后油鍋內放花生油兩湯匙,先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;

3、將生姜根據口味可多可少,剁碎待用;

4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,然后放入炒過的香菇粒和姜末,放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!

包的時候如果餡出水也不要緊,只要將餡盆一邊墊高些,水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡,這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了!

西葫蘆餡的:主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

制作方法:西葫蘆擦絲后擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的),其后的制作過程與白菜餡的一樣,關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

非灌湯餡類的:餡比較干爽,容易包制。

芹菜餡:主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊,如果吃雞蛋的朋友可以加入兩個雞蛋

制做方法:

1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水;

2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然后出鍋待用(吃雞蛋的朋友可以炒兩個雞蛋搗碎待用)

3、姜切末;

4、將芹菜、豆腐皮(雞蛋)、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!

什錦餡:主料:口蘑(買不到口蘑用平菇也可以,不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊

制作方法:

1、將口蘑洗凈后切成碎塊,胡蘿卜擦絲擠水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下,姜切碎末;

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。

上兩種餡的風味都很清香爽口的噢!!希望大家都能親自實踐一下,也就是親自動手包出來嘗一嘗啊!!!

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