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市面上的鑄鐵鍋,好看的貴,便宜的丑。我們在亞洲最大鑄鐵鍋廠做了一款最高質量標準的鍋,價格低于500元...

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JALO BEST ∣ ISSUE 079

市面上的鑄鐵鍋,好看的貴,便宜的丑。我們在亞洲最大鑄鐵鍋廠做了一款最高質量標準的鍋,價格低于500元 | 伽羅精選

有哪些器物可以瞬間提升你的幸福感?

一件好看的瓷器,一口彩色的鑄鐵鍋。

瓷器容易理解,好看、趁手,握在手里吃晶瑩飽滿的東北大米(或者日本大米),會覺得日子都是甜的吧。

那為什么還有鑄鐵鍋?

因為鑄鐵鍋可以煮出別的鍋根本煮不出來的肉。

鑄鐵材質,一個鍋至少八九斤重,蓋子能壓緊鍋沿、上下受熱均勻,不管什么肉,在鑄鐵鍋里燉上一兩個小時,都會好吃得讓你覺得不枉此生。

因為自己用著好,我們也堅定地認為,中國人家里都該有一口鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋按功能也可以分多種:燉鍋、奶鍋、煎鍋。對中國人來說,可能最方便用的是燉鍋

彩色鑄鐵鍋可以給沉悶的廚房帶來一股生氣,調劑色彩

因為受熱均勻,鑄鐵鍋燉肉的能力是所有種類的鍋里邊最強的。如果你喜歡吃肉,想吃燉得鮮嫩的肉,買一口鑄鐵鍋是最佳選擇

過去一年多,我們一直在賣亞洲最大的鑄鐵鍋工廠生產的鑄鐵鍋。賣了不少,除了初期的物流問題(鑄鐵搪瓷釉怕磕碰),沒有差評。但追求完美的我們,內心總有些小遺憾,希望有朝一日能得到彌補:

1. 顏值略低。我們之前售賣的稿子里寫過,鑄鐵搪瓷鍋的顏值來自于鍋型和顏色,這兩條,之前的鍋跟法國的酷彩(Le Creuset)和Staub比,有些差距。

2. 工藝還可以改進。雖然已經用了世界范圍內最耐用的底釉——黑底釉,這個是超過酷彩、Staub的,但很多處理細節,比如四周的打磨,還是略顯粗糙,至少我們還不夠滿意。

3. 價格。雖然已經只是酷彩和Staub價格的三分之一了,但一個鍋,600多元的售價還是略貴,我們如果做自己品牌的產品,可以把售價降下來。

中國鍋、法國鍋

在介紹我們的鍋之前,還是插入一段我們的判斷——鑄鐵鍋這個行當,中國跟法國,目前差距有多大?

雖然中國和法國是世界上公認的美食水平最高的兩個國家,但世界上著名的鍋,很多都是法國生產的,酷彩和Staub,還有歐洲很常見的那個平底鐵鍋de Buyer。中國就不行,只有一個炒勺,還沒有什么名牌。世界上主要的百貨商店,賣的鍋基本上都是酷彩和Staub,還有德國鍋(那些不銹鋼鍋,怎么說呢,算是高科技產品吧,但未必跟美食搭界)。在全世界范圍內,一個直徑24cm左右的酷彩或者Staub鑄鐵搪瓷燉鍋,都得1500~2000元人民幣上下,但這些鍋,真的值那么多錢嗎?

做一個鑄鐵鍋,要做好的環節是這些:鑄件、上釉、鍋型和顏色。

現在市面上各種鑄鐵鍋很多,德國的、瑞典的,有些在國外都很難買到,卻在中國吹得很響的品牌,都把鐵礦石當成了賣點。這個,懂行的人都會一笑了之。從鐵砂來說,對鍋很難說有什么影響,重點還是在生產線。生產線上下來的鑄件,會精致細密、薄厚均勻,手工翻砂的鍋精度就要差一些。從酷彩和Staub的產品看,鑄件也來自迪砂線。而河北三廈作為亞洲最大的鑄鐵鍋工廠,每年大量的產品出口到歐洲和美國,早就是用迪砂線生產了。

三廈跟酷彩和Staub真正的差距可能是在搪瓷釉上。這是目前鑄鐵鍋這個行當的核心技術所在,為了宣傳,可能大家都會覺得進口的釉好,但三廈跟我們說的情況是,他們的釉料是在進口釉料基礎上,自己調配的,不全是進口的。因為釉料的平整度、跟鑄件的貼合程度,是所有環節里最難的(我們賣的鑄鐵浴缸是山東生產的,釉料也用的國產,自己調配的)。我們仔細比較過河北三廈的產品,他們產品的上釉平整度,應該說還是要差于酷彩和Staub,但差距很小,普通人難以看出區別。

至于鍋型和顏色,其實是設計范疇內的事兒。只要你給出形狀,可以開模做,除了極端怪異的,不存在做不出想要的鍋型的問題,顏色也一樣,都可以調配,當然這是一個更高層次的工作了,要達到酷彩和Staub的水平還不太容易。

總結一下,目前在產量上,三廈不比酷彩和Staub小;在生產技術上,有些差距,但不太大。鍋型和色彩,代工廠可以根據設計要求做。所以,其實我們可以用接近500元的售價,實現酷彩和Staub 2000元售價的鑄鐵搪瓷鍋的效果。

我們生產的從鍋型和顏色都有些古典的鑄鐵鍋,不到500元的價格

我們的鑄鐵鍋

我們的鑄鐵鍋,要說優點,最大的有三個:鍋型、色彩、黑底釉。

1. 鍋型

我比較喜歡這幾個品牌的鍋型:酷彩、Staub和日本的Vermicular。

酷彩像個女孩子,端莊、優雅,永遠都那么迷人;Staub像個男孩子,充滿了力量和陽剛之美;Vermicular,設計上其實能看到老款酷彩的影子,但日本人賦予了它日式的色彩,柔和安靜。

酷彩的色彩幾乎無人能敵,要不是價格那么貴,我們真的沒必要做自己的鍋

Staub鑄鐵鍋

日本Vermicular鑄鐵鍋

那些市面上仿照酷彩和Staub的設計,太多太濫,令人乏味。

我們的鑄鐵鍋應該是什么樣子呢?首先它應該有一點古典美。我很迷戀這種美感,是一種讓人有回憶的感覺。

為了找到可心的設計,我們查閱了大量資料,花了很多時間和精力去比對各種鍋型,最終選定了這款有一點點英倫血統的鍋型。

鍋體圓潤,大環柄設計,線條流暢,有一種古典的曲線美。俯視下去,看起來又有點兒像木星的行星環。整個設計不張揚又不平庸,看久了也不會厭煩。

我們研究了酷彩各個年代的鍋,發現自己喜歡的不是目前在售的酷彩鍋型,而是上世紀六七十年代的,大耳朵手柄,有一種古典美,我們做的這款鍋,也有那種美

鍋型還包括大小,我們的鍋直徑24cm,不大不小,三四口之家日常所用正好,人口再多了,盛放主菜也是夠用的,燉只雞都沒問題。

24cm的直徑,基本上是最好用的尺寸了,屬于基本款

2. 色彩

酷彩的色彩體系已經很完備了,每個色系,可以說都非常漂亮,Staub也是,雖說走的路跟酷彩不太一樣,但也很美。Vermicular是日系的色彩,曖昧。

我們喜歡的是,寧靜、復古的色彩。

一款白鍋。

想在市面上買到一款顏色純正的白色鑄鐵鍋的機會恐怕不多,我們一直中意白鍋,市面上不好找,就自己做了一個

一直覺得白色的家電最美。冰箱、洗衣機、空調、風扇,包括廚房里的電器,電飯鍋、熱水壺等,都是白色的最美、最耐看。這些年,添置這些物件,有白色的,一定首選白色。什么太空灰啊、土豪金啊,總覺得泛著一股土勁兒,更不要說以LG為代表的大紅大花有多令人發指了。

所以,在做鑄鐵鍋時,我們堅持一定要有一款白色的,無論是在廚房里還是餐桌上,安靜清爽,有一種歲月靜好的感覺。

心里富足的人才會喜歡白色物件,此前我們寫過一個稿子:幸福的人都選白沙發(戳這里看)

白鍋的定色也是費了些周章。第一次打樣后的白色,不夠柔和,有些慘白,很冰冷的感覺。我們又參照手中珍藏的一款已經停產的上世紀40年代芬蘭產的白色搪瓷鍋的顏色做了調整,這一次終于做出了我們滿意的暖白色。

一款橘鍋。

這種橘色柔和、溫暖卻又醒目,顏色也是參考了我們自己珍藏的有很多年頭兒的一款鍋具,有著慢吞吞的歲月感

以前,我們對廚房的期待,更多的是耐用、環保。這些隨著材料的更新,基本上都可以保障了。之后的功課就是怎么能讓廚房更美,除了櫥柜、墻面、地面的設計,還有不能忽視的一點就是廚具的選擇。以黑白木、不銹鋼為主色調的廚房搭配上色彩繽紛的鍋具、廚具,總是能讓人眼前一亮,煮飯的動力都會因為這抹顏色而大增。

好看的鍋好看的廚房,讓人做起飯來心情舒暢

我們的橘色鍋,會成為廚房里的亮點

如果只選一口彩色的鍋,我們試過了紅、藍、橙、黃、綠、紫,讓人念念不忘的是橘色,泛黃的橘,深邃、柔和,我們特意沒做現在普遍流行的漸變色,就是為了不破壞它的古典美。

鍋表面由于我們堅持使用黑底釉(馬上會提到)和非深色系的白色、橘色面釉,使得遮底、不透底的任務變得非常艱巨。但經過幾次試驗,已經基本克服這個問題了。其實,去細心察看酷彩的釉面,也存在這個問題,尤其是淺色配色。

3. 黑底釉

我們買個鍋,不是為了請一個“大爺”回家的,耐用是基本的標準。黑底釉能保障鍋具更耐用,盡管成本會因此增加,但我們仍然堅持使用黑底釉。

黑底釉,是鐵胚和面釉的結合劑,就像墻面底漆一樣。不要小看這個底釉,這項技術來自于航天領域。他使面釉和鍋體結合得更緊密,也更耐磨。比一般的鍋能抗急冷急熱。缺點是制作時成品率底,也就意味著成本的上升,能比不用黑底釉的高出50%。

目前除了三廈,我們沒發現哪個品牌的鍋,在用黑底釉,包括酷彩和Staub,都沒有。但幾年使用下來,我們已經深深地愛上了這種黑底釉技術,因為這個,鑄鐵鍋可以不那么嬌貴,不用那么仔細。但耐用,并不代表可以不愛惜它,精心的使用和護理,會讓它的壽命更長,別忘了,鑄鐵鍋是可以傳代的。

這項技術可以說是三廈這家工廠的核心競爭力之一,不管付出多少成本,我們都堅持用下來了。

黑底釉貴,成品率低。但用了黑底釉的鍋,面釉結合更好,更不怕劃傷

4. 兩遍鏡面釉

除了底釉,面釉也可圈可點。

我們鍋的釉面,內面是刷一遍底釉,再刷兩遍面釉,鍋的外側是兩遍面釉。一般的鍋也就涂一層,不論國內國外。我們的鍋的釉明顯更厚更勻。釉這種東西,只有上得厚,才能上得勻實,釉面也才能更平整好看。

為了好看,我們的面釉,使用了鏡面釉。鏡面釉顧名思義,涂上釉后表面會有鏡面一般的光澤。很好看,但也有缺點。就是會放大表面的凹凸程度,也就是有放大產品缺點的風險。

工廠負責人也曾勸過我們使用啞光釉,這樣“遮丑”。不過誰讓我們無法舍棄高顏值呢?最后還是采用了鏡面釉。

鏡面釉本身是國外釉料和國內釉料按一定比例混合而成,不全用國外釉料,是因為經過試驗,這樣配比的釉料附著性和光澤性是最好的。

5. 變態的打磨要求

上釉上在哪里,鑄件。而我們的鑄件,出自三廈成品率最高的迪砂線。這次我們對鑄件的打磨,提了很多三廈認為變態的要求,也因此,報價又提高了。打磨是指鑄件鐵胚的打磨。鐵胚壓制成鍋后表面有很多毛刺,這就需要打磨,因為上釉的時候表面要平。我們之前賣的鍋,雖然是也同樣執行了接近于我們這次的制作標準,但還是有人覺得打磨不好,所以我們這次特意再三跟工廠強調了鍋面內外兩側的打磨。從我們看到的產品來說,打磨已經接近酷彩水平。

我們歷來做產品,都是有最好,不用第二好。這次我們的驗貨標準,超過了三廈歷史上最高的驗貨標準,也因此,我們的出廠價格,幾乎是三廈所有鍋里邊最高的。

這是什么標準?在檢驗時,會檢測有無氣眼、橘皮現象、掉瓷、變形、耐酸等21項標準,使得產品堅固美觀并符合FDA(美國食藥監局)食品安全標準。

四周鍋沿,我們都要求更精細地打磨

6. 鍋柄

我們曾經一度在不銹鋼和電木手柄之間猶豫,后來覺得不銹鋼手柄的銀色光澤跟我們古典的鍋型、色彩并不相稱。

我們開模做了電木手柄。小巧實用,能用它輕松拉起鍋蓋。

手柄與鍋蓋琺瑯面結合部分的處理其實是個難點。因為結合不好的話,會造成搪瓷釉面破損。我們與工廠也是反復試驗,最終確認我們采用的工藝不會出現手柄處掉釉的問題。

另外,電木手柄不能持續耐高溫,所以不建議放在烤箱內使用,如果非要使用,可以將電木手柄卸下,再放進烤箱。考慮到中國家庭一般不怎么在烤箱中使用鑄鐵鍋,所以為了美觀,我們還是堅持用了電木手柄。

電木手柄是比不銹鋼手柄便宜幾塊錢,我們用電木手柄,不是為了省這幾塊錢,主要是為了好看

7. 注水蓋

鍋蓋背部的自動循環水珠設計,俗稱注水蓋。整個鍋蓋如同花灑一樣;由于鍋蓋很重,食物凝結出的水蒸氣基本不會散逸,而是通過“水珠”又滴回了食物中,這就保持了食物的原汁原味,打開鍋蓋時香氣更加濃郁。

需要說明的是,內部有這樣的循環不等于你可以做菜時不加水。水汽散逸也是保證安全烹飪的一環。現在高壓鍋都有散逸水器的設計了。真的嚴絲合縫會把鍋蓋頂開的。

幾款著名的鑄鐵鍋都有注水蓋設計。實話說,注水蓋收集水珠的能力比平底蓋,不一定高多少,但注水蓋更好看,是確定無疑的

1. 白色款鑄鐵琺瑯鍋

■ 參數

品名:鑄鐵琺瑯鍋

材質:鑄鐵、搪瓷、黑底釉、兩遍面釉

顏色:白色

規格:口徑24cm,底部直徑21cm,含把手總長33cm,鍋身高11cm,含蓋總高17cm

鑄鐵鍋尺寸圖

凈重:鍋3.4kg,蓋1.6kg

容量:4L / 4.2QT

質保:一年

價格:495元,運費20元

發貨周期:三個工作日

2. 橘色款鑄鐵琺瑯鍋

■ 參數

品名:鑄鐵琺瑯鍋

材質:鑄鐵、搪瓷、黑底釉、兩遍面釉

顏色:橘色

規格:口徑24cm,底部直徑21cm,含把手總長33cm,鍋身高11cm,含蓋總高17cm

鑄鐵鍋尺寸圖

凈重:鍋3.4kg,蓋1.6kg

容量:4L / 4.2QT

質保:一年

價格:495元,運費20元

發貨周期:三個工作日

購買須知

鑄鐵本來是個很糙的產品,有些可能不那么精細的問題,要提前周知:

1. 開箱是側拉式,您可打開一面后,將這面朝向桌子,穩妥地將箱子緩緩拔出,之后再打開白色泡沫內包裝。要小心鍋體跌落,砸傷身體。

我們的鑄鐵鍋包裝

2. 鍋表面我們采用的是黑底釉,能使面釉和鍋體結合得更緊密,也更耐磨。但也因為是黑底釉的緣故,不遮底,鍋蓋、鍋體邊緣、把手內側可能會泛出一點點黑色痕跡,這屬于正常現象。即便是法國生產的酷彩鍋也存在同樣的問題。

3. 由于我們堅持采用更好看的鏡面釉(staub鍋鍋底采用啞光釉),比較亮,因此看上去會放大表面的凹凸程度。其實氣眼,鍋底凹凸數量和程度,有明確的質檢標準,可以放心購買。我們在驗貨的時候也會排除掉影響外觀和使用的鍋底凹凸產品。

4. 關于產品凈重,因為每件產品都是單獨的一個模具做出來的,再由于后期打磨或者其他加工,重量會稍微有誤差。

5. 鍋體和鍋蓋在制作過程中,需要用支釘架起燒制,因此鍋體和鍋蓋上的架痕屬于正常生產痕跡,并非瑕疵。

6. 鍋蓋上可能有小的黑色凸起,應為鑄件上的爐渣,上面有釉,不影響使用。

7. 氣眼出廠檢測的標準是,直徑1mm以上才能稱為氣眼,蓋子正面、鍋體內底面、鍋體內側面、鍋體外側面、把手正面1平方厘米內不超過兩個氣眼都是合格品。

8. 氣云是指同一面出現高低分隔線,同一表面有一處割線不明顯的氣云在合格范圍之內。

使用須知

1. 在第一次使用之前

請先清除所有的包裝和標簽,并使用中性洗滌劑和海綿清洗鍋具。沖洗干凈后徹底抹干不留水滴,鍋具即可使用(無須開鍋)。

2. 適用熱源

煤氣爐、電爐、輻射爐和電磁爐,以及用煤氣、煤炭或木柴生火的爐具等。

本產品不能放入微波爐;放入烤箱中使用時,請卸下電木手柄。

使用時,如要移動鍋具,請將鍋具提起或放下,切勿拉動,否則可能會刮花鍋具底部和爐具的表面。

鍋底的尺寸必須與爐灶的火力范圍配合才可提高烹煮效率,最重要是防止燒到鍋身,以免留下燒灼痕跡。

3. 鍋非完全密封,不影響味道

本產品并非完全密封,鍋出于安全減壓的考慮,其實無法保證密封性。鍋做出美味食物的原因在于加熱均勻,而非密封,這不會對您烹制食物的味道產生影響。

如果真的嚴絲合縫的話,蒸汽在鍋內持續增壓,沒有散逸渠道,最終會把鍋蓋持續頂起。而出現這種情況的話,有可能會導致溢鍋、鍋具傾斜、鍋蓋被掀翻等情況。

4. 烹飪前小火“預烹飪”

除湯類外,每次烹飪前請將未放入食材的鍋用小火預烹飪2-3分鐘,這樣能達到最佳的烹飪效果。

切勿使用大火來預熱鍋,因為鑄鐵的保溫性能好,如果用大火預熱,就會令鍋具過熱,導致烹調效果大打折扣或黏鍋。

5. 烹飪火力:中小火

使用小火預烹飪后,放入食材,之后請逐漸調高灶具火力,并保持中小火烹飪。中小火能提供最好的烹飪效果,不僅包含燉煮,還包括煎炸和燒烙。

大火只適合用來煮東西前將水燒開,之后無論是煮菜、煮面還是煮湯汁,都應該切換回小火。

6. 請小心鍋具燙手

烹飪時請使用防燙手套,以免燙手。

使用爐灶烹煮時,電木手柄會變得很熱。請使用干厚布或耐熱手套來幫忙提起鍋。

7. 請小心輕放

使用時,建議放置在能保持鍋具穩定的地方,以免鍋具跌落,或被硬物撞擊,造成琺瑯釉脫落或破損。

如果要把燒熱的鍋取下,請確保鍋具一直放置在木板、三腳架或是硅膠墊上,而不要放置在缺乏保護的桌子、木制地板表面上,不然會造成它們表面損壞。

鑄鐵鍋養護問答

Q:新鍋是否必須開鍋?

A:本產品不需要開鍋。

Q:如何防銹?

A:每次鍋具用完洗凈擦干后,建議您用食用油涂抹鍋口沿無釉部分,對鍋具可起到防銹和保養的作用。

使用后若未及時擦干,可能產生細微銹斑,這是正常現象。

Q:烹飪工具如何選擇?

A:最好使用木質或抗熱塑料工具。使用金屬鏟可能會劃傷表面。

也可以使用其他金屬工具,包括不銹鋼勺和球狀打蛋器,但需要特別小心,以免刮花鍋面的琺瑯,請不要用這些金屬工具敲打鍋邊。

不應在鍋內使用手持式電動或電池供電的攪拌器,它們的刀片會損傷琺瑯。

Q:什么食物都能放進鍋?

A:我們鍋生產后會進行耐酸檢測,但鍋具仍然不能長時間放置酸堿食物(比如含醋食物),以免琺瑯涂層被破壞。當然,任何實物都不能在鍋具里放置太長時間,應及時盛出保存。

Q:能直接把熱鍋放進冰箱嗎?

A:請不要將高溫的鍋具直接放入冰箱。雖然我們的鍋堅實耐用,但這樣會造成溫差沖擊,導致琺瑯開裂或剝落。

Q:如何清潔鍋具?

A:請不要將高溫的鍋具直接用冷水沖洗。以避免鍋具驟冷驟熱導致琺瑯釉脫落。

等鍋冷卻后,再用海綿或柔軟潔布刷洗,需要使用中性清潔劑。

本產品使用黑底釉,與同類產品相比更耐磨耐劃。但仍不建議您使用鋼絲刷或任何有磨蝕性質的清潔劑或洗擦用品。

應定期清洗鍋身表面污垢,以免影響導熱效果。若有頑固污漬,在洗鍋前,可先在水中浸泡20分鐘,使表面污漬軟化,之后再清洗。

鍋具使用后,鍋內可能會產生輕微油氣味,這是使用后的正常現象。建議您在洗凈擦干鍋具后,將鍋蓋打開并與鍋身分開放置,儲藏于干燥處,油氣味會自然散除。

Q:能否使用洗碗機?

A:本產品不建議在洗碗機里清洗。因為不斷地清洗會導致琺瑯拋光面變得黯淡。

如果非要進洗碗機洗,您必須讓洗碗機完成整個洗滌程序才可打開機門,并確保鍋具徹底干燥。

Q:如何存放鍋具?

A:存放時,請不要將大小鍋具疊放,以避免琺瑯釉磨損。

長期不使用時,需將鍋體洗凈并晾干,保存于陰涼通風干燥處。同時要注意遠離蒸氣。

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