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潔白的牛奶是怎樣變成黃色酥油的?

藏族人傳統制作酥油、奶渣的神奇過程

說起西藏,就不得不提到酥油茶。對于外地人來說,“酥油”這個名字很熟,卻不太明白究竟是什么東西做成的-----至于怎樣制作酥油,更是一個謎。

今天,讓我們走進藏族人家中,見識一下傳統制作酥油、奶渣的全過程。

在西藏隨時隨地可以見到酥油。在拉薩的八角街,牧民拿著一塊塊、一包包的酥油,擺在地上,拿在手上,到處兜售;不論城鄉,每個糧油店里,一定斷不了酥油的供應;走進每個家庭,柜子里擺的東西可以缺這少那,但不會沒有酥油。總之,酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。

(圖:酥油裝在牛肚子做成的袋子里可以長時間保存)

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區,人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫,然后倒入叫做“雪董”的大木桶里,再用力上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面便浮了一層談黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。

酥油有很高的營養價值。藏族群眾,特別在牧區,一般很少吃菜和水果,日常的熱量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑里調和著吃;逢年過節,老鄉們炸果子、“卡賽”,也用酥油。

(圖:奶渣)

奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質,經燒煮,水份蒸發后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。

一直對酥油這東西的制作很好奇,潔白的牛奶怎么就能打出黃色的酥油?今天終于有機會走進藏族牧民家中,親眼看見打酥油的全過程。

黑色的牦牛帳篷里,奶鍋正在牛糞灶上加熱。牛糞是藏區牧民的主要熱源,很干凈環保,我還很喜歡那種牛糞燃燒的香味。

原料是新鮮牛奶。

奶鍋正在牛糞灶上加熱。

牛奶加熱到一定溫度后倒入這個大大的酥油桶內,開始打酥油了……

打起來是很費力的

打了大約半小時,牛奶中的油脂基本上與水分離,搖動酥油桶,很快就可以看到酥油浮上來。

這個就是打酥油的工具

越來越多的酥油浮上來……

撈出酥油,將酥油捏實

在清水中將酥油里剩下的一點牛奶從酥油中擠出去,就跟揉面團似的

酥油提取完后,剩下的液體繼續加熱至沸騰以制作奶渣。時間比較長。

燒開了剩下的水后,放入以前熬過的水,然后鍋里就產生了固體奶渣。這個過程很像內地點鹵水煮豆花。

從燙燙的鍋里揪一團奶渣,搓揉成團,然后拉成片,晾一會爾就可以吃了:-)

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