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10幾道又辣又香的菜肴做法

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山城辣子雞

用料

大雞腿2個 蔥一小根

姜片3片 干辣椒70克

脆辣椒100克

花椒50克

油(以鍋內能蓋過雞丁的量為準)

鹽10克 糖10克

料酒35ml

步驟

1.將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨,把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊,調入35ml料酒和5克鹽,抓勻后腌制30分鐘。

2.取一個小鍋,倒入適量食用油,待油溫達到7成熱時分次放入雞丁,將雞丁炸制成金黃色后撈出,繼續炸后面的雞丁,直到全部炸完后,瀝干油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8,9成熱時,再次放入剛才炸過的雞丁,一入油略停留一下就起鍋,再次瀝干油份。

4.這時灶臺上換成炒鍋,炒鍋熱后放入少量食用油,將蔥,姜,干辣椒和花椒統統放入(注意沒有放脆辣椒),炒至出香味后,放入瀝干油份的雞丁,然后調入5克鹽和10克糖,翻炒均勻后最后放脆辣椒,即可出鍋。

水煮肉片

用料

五花肉200g 花菜1個

黃瓜1/2條 蘑菇5個

生抽2勺 老抽1勺

蔥1根 花椒1把

干辣椒1把

豆瓣醬1勺 姜5片

糖1/2勺

步驟

1.花菜切小,黃瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟撈出,碼在碗里備用

2.干辣椒,花椒放進鍋里(不用油),干焙,時間要長一點才好,我大概用了十分鐘,要經常翻一下,別糊了,差不多香味都出來了關火

3.剛剛的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾軋,就變成超級香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾這個超級棒有木有!(跑題了)

4.鍋里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因為我用的五花肉,比較肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者別的瘦肉,千萬不要炒阿)(對了,我的肉先用小粉腌過了哈),炒兩分鐘吧,倒入豆瓣醬翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...繼續炒一下,然后加水,水大概沒過肉(因為等會兒要泡煮過的蔬菜,也不能太少),蓋蓋子煮一會兒

5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦,倒在剛剛煮好的蔬菜上,在撒上蔥花,大功告成啦

回鍋藕片

用料

蓮藕1段

鹽適量

油適量

辣椒干適量

干淀粉適量

生抽5ml

辣椒醬2勺

步驟

1.蓮藕去皮洗凈,切成均勻的薄片

2.燒半鍋開水,燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右,取出瀝干水,均勻撒上淀粉翻勻

3.起油鍋,放適量油燒至7成熱,分批放入藕片

4.將藕片炸至金黃色撈出,瀝油

5.將油盛起,留少許在鍋中,放入2勺辣椒醬,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖鹽適量,調勻

6.將大蒜頭拍碎切末,準備適量辣椒干

7.再放少許油在鍋中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均勻

9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上,大火翻炒幾下

10.不斷翻炒,將醬汁均勻裹在藕片上,撒上蔥花,完工

最上癮的絕味川菜——花椒雞丁

用料

雞腿400克 青椒50克

紅椒50克 花椒10克

干辣椒25克

姜片20克 蔥段15克

大蒜片10克

醬油30毫升

料酒15毫升 糖5克

香油5毫升 鹽適量

雞精少量 油

鮮湯50毫升

步驟

1. 將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5厘米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。

2.鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用;

3.鍋中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香;

5.放入炸過的雞丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻,再加入青椒、紅椒炒勻;湯汁收干后,淋入1茶匙香油起鍋。

川味家常菜~麻婆豆腐

用料

豆腐500克

肉末150克

郫縣豆瓣醬30克

花椒8克

麻椒8克

姜末

蒜末

植物油

步驟

1.豆腐切一厘米見方的小塊。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7.然后加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。

8.出鍋前加入少許淀粉水,讓湯汁更加濃稠。

9.這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!

自制辣椒油

用料

干辣椒50g

菜油50ml

鹽適量

姜15g

白芝麻適量

大蒜5瓣

步驟

1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面

2.用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。

3.姜蒜切細末。

4.辣椒碎里面加一勺鹽。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐鍋燒熱之后放菜油,開大火燒至冒煙。

7.均勻的潑在辣椒碎上面。

8.攪拌幾下。

9.成品涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

口水雞

用料

麻雞1/4只 姜一塊

香蔥兩根 料酒一小勺

花椒30粒

辣椒粉一大勺

油適量 鹽少量

糖少量

香醋一湯匙

生抽2湯匙

雞湯半碗 蒜瓣2粒

花生約20粒

芝麻一小勺

芝麻油一小勺

步驟

1.麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十粒花椒,燒開后轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右

2.用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷

3.洗干凈鍋,放入少許兩湯匙油,剩余花椒,小火爆香后撈出花椒,

4.舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關火

5.倒入辣椒粉中,迅速拌均勻

6.然后加入蒜末

7.生抽,雞湯

8.香醋,鹽等調成醬汁

9.炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用

10.雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎

11.撒上蔥花即成

川汁燒蝦球

用料

中等大小的鮮蝦500克

郫縣豆瓣15克

番茄醬15克

醬油5毫升

姜末5克

蒜末5克

蔥末5克

料酒15毫升

白胡椒少許

淀粉5克

水淀粉(淀粉加少量水調成稀糊)5克

糖3克

步驟

1.鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。

2.在離頭部12.5px處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球。

3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。

4.鍋燒熱,倒入足夠多的油(能超過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝干油待用。

5.鍋中留45毫升油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6.放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻,5毫升油,炒勻即可,盛出裝盤。

重慶小吃-洋芋花(土豆花)

用料

土豆 香菜

小蔥 大蒜泥

醬油 醋

花椒 香油

味精 辣椒粉

步驟

1.準備一把這個波浪型的刀才可以把土豆切成花的樣子哦!

2.切好土豆后放水里泡幾分鐘!

3.把油燒熱,倒入土豆花,火不需要太大,小火2~3分鐘就可以了!

4.土豆花不需要炸太熟,半生的最好吃!

5.撈起土豆花,里面放入蒜泥、醬油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、蔥,拌勻就可以了!

吃辣的好處,你知道嗎

開胃消食:促進消化液分泌,增進食欲。

暖胃驅寒:《食物本草》中說,適量辣椒能溫暖脾胃。

促進血液循環:辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。

降脂減肥:辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

止痛散熱:辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,緩解肌肉疼痛。

抵抗癌癥:辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。

保護心臟:經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

降低血壓:英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。

對糖尿病有利:對于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。

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