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想吃魚?這么做魚保證吃一次就上癮

干爐帶魚

原料:帶魚一斤,豬肉末二兩,海米三錢,豆豉二錢,醬油五錢,精鹽三分,料酒四錢,味精二分,白糖二錢,花生油二兩,雞蛋一個,濕淀粉六錢,蔥四錢,姜二錢,胡椒面少許

做法:1、將帶魚剪去頭、鰭、尾根,去掉內臟,刮凈魚身兩側的銀粉,改刀成長一寸五分的段,用水沖洗干凈;海米用涼水洗凈,溫水泡軟,取出剁碎;豆豉洗凈,用刀剁碎;蔥和姜均切成碎末;雞蛋榼在碗里,與濕淀粉調成蛋糊。2、用潔干布將帶魚段上的水搌干。再用雞蛋糊把帶魚拌勻。

3、鍋上火燒熱,放人花生油,下人掛勻蛋糊的帶魚,兩面均煎成深黃色,取出。再將鍋內的底油燒熱,下入豬肉末煸炒,待肉末炒散后,接著下人海米、豆豉、蔥末、姜末拌炒出香味后,下人醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒面、味精,沖人開水五兩,放入帶魚,大火燒開,再改用小火燒十五分鐘(保持微開),湯汁將盡即成。

五柳魚

原料:鯉魚一條(約重一斤左右),肥瘦豬肉絲一兩,干辣椒五個,胡蘿卜一小根,熟豬油五錢,醬油二錢,料酒三錢,味精二分,精鹽四分,熏醋三錢,白糖四錢,蔥五錢,姜五錢,水淀粉五錢。

做法:1、將鯉魚刮去鱗,摳去鰓,剁去鰭,取出五臟,用涼水沖洗干凈;蔥三錢切細絲,二錢切段;姜三錢切細絲錢切片;干辣椒去蒂、去籽,洗凈,切細絲;胡蘿卜洗凈去皮,切細絲。2、坐一鍋開水,把魚放在笊籬上,在開水鍋中浸燙下(要使魚全部浸入開水中),迅速撈出,放在清水盆中用小刀將魚表面的黑膜輕輕刮去,并用清水沖洗一遍。

3、將魚放在盤中,撒上精鹽(一分)、料酒(二錢),放上蔥段、姜片,上屜用旺火蒸十五分鐘。4、鍋上火燒熱,放人熟豬油,下人干辣椒絲炸成深紫色,即下人肉絲煸炒,待肉絲炒散,接著下人蔥絲、姜絲胡蘿卜絲偏炒幾下,加人開水(二兩五錢),下人醬油、熏醋料酒(一錢)、精鹽(三分)、白糖、味精,調好味,用水淀粉勾芡。在烹制發汁的同時,要把蒸好的魚潷去湯水,撿去蔥段、姜塊,速把烹制的芡汁澆在魚身上即成

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